膠原酶是一種可切割被稱為膠原蛋白的三螺旋蛋白的蛋白酶。存在有三種類型的組織膠原酶，而它們都屬于基質金屬蛋白酶（MMP）家族。從溶組織梭菌中獲得的膠原酶具有非常強的活性，因為它可在低至4-10℃的溫度下從兩端對膠原蛋白進行消化。粗膠原酶混合物含有兩種主要的酶類型，即膠原酶和梭菌蛋白酶。

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膠原酶I，CAS:9001-12-1

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