除非特別排除，否則在農藥化學制劑（包括抗微生物農藥化學制劑）中使用Vitamin C作為惰性或活性成分所產生的殘留物，如果其使用符合良好的農業或制造慣例，則可免于遵守《FFDCA》第408節中的耐受性要求。
Vitamin C可燃，但無明火。粉塵在空氣中形成易爆混合物，爆炸嚴重程度適中。
過量使用Vitamin C，有以下健康危害：
生長期兒童大于3g/日, 數月后會影響骨質對鈣磷吸收，成年后易患骨病。
成人大于3g/日, 則尿中排出量增加，因Vitamin C與葡萄糖在還原方面反應是相同的，故因其還原性可產生尿糖的陽性反應，這就有礙于糖尿病患者的治療和確切尿液變為弱酸性；約10天后，可發生尿路草酸鈣結石和腎結石，嚴重者并發尿頻、尿急并產生血尿。
4-5g/日靜注時，可產生嚴重溶血反應。因為Vitamin C使紅細胞溶解的敏感性增加。5g/日可使鐵的吸收增加，Vitamin C可使腸內不易吸收的Fe3+還原成易吸收的Fe2+，進而形成高鐵紅細胞性貧血，且可減少腸道對B12的吸收，使巨幼紅細胞性貧血的病情惡化加速。
治療中大于3-4g/日，則可出現對抗肝素和dicoumarol的抗凝作用，導致血栓形成。
女性大于5g/日可降低生育能力。因為大量使用Vitamin C可引起子宮黏液、中糖蛋白二硫鍵改變, 組織精子穿透, 造成不育。孕婦以3g/日連用幾個月過后，其胎兒出生后如不給予同樣大劑量的Vitamin C，胎兒便可發生壞血病。人工流產后的婦女給予2g/日，可致月經性出血。
大量使用Vitamin C大于60天，體內含量反而下降，因為改變了體內對Vitamin C的調節機制，加速了分解和排泄。所以一旦停藥后，體內仍保持Vitamin C的加速分解和排泄，導致數日或數月的Vitamin C缺乏癥，出現早期壞血癥狀，如齒齦腫脹及出血、牙齦松動等。
含中量維生素B12的膳食中加0.1gVitamin C，維生素B12被破壞40%，若加入0.5g，則破壞95%。因為維生素B12的化學結構在酸性條件下易被破壞而失敗。維生素B12大量破壞后, 則人體易患貧血。
人體內有炎癥時，每天大量使用Vitamin C，可降低人體抵抗力，不利于炎癥吸收。因為白細胞周圍的Vitamin C過多，不僅妨礙白細胞摧毀病菌，而且還會使病菌和癌細胞得到保護。所以正在接受放化療的癌癥病人不宜大量使用Vitamin C。
濫用Vitamin C可能會加快動脈硬化。
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