一、蛋白胨(peptone)廣義的講是所有蛋白胨的總稱。
在國內習慣把蛋白胨特指為蛋白胨（主要原料是牛骨），價格低廉；被廣大用戶用于要求不太高的實驗和生物發酵中。進口的蛋白胨沒有專指一個具體的一種蛋白胨，如：BD、 OXOID、Pronadisa都會按照技術標準和原料的不同進行細分。
蛋白胨(peptone)國產 (狹義)是采用新鮮牛骨及牛肉混合提取，經過消化、過濾、濃縮、噴霧干燥而得到的一種淺黃色至類白色的干燥粉末。易溶于水，水溶液呈淡黃色。其不僅含有豐富的氨基酸，特別是含硫氨基酸較多，而且含有更多的細菌生長需要的維生素和其它生長因子。是生物制藥發酵及各種培養基制備的基礎原材料。在當中它起的主要作用是提供氮源。一般的用量為0.5%～5%能為微生物提供C源、N源、生長因子等營養物質。
二、胰蛋白胨（Tryptone）國產和進口有很大差別，主要是原料來源不同。
1、胰蛋白胨（國產）是以新鮮牛肉和牛骨經胰酶消化，濃縮干燥而成的淺黃色粉末。具有色淺、易溶、透明、無沉淀等良好的物理性狀。含有豐富的氮源、氨基酸等，可配制各種微生物培養基，生化制品及微生物學科研等領域中。
2、胰蛋白胨（進口）Tryptone
進口胰蛋白胨與國產的酪蛋白胨相同，也叫胰酪蛋白胨都是采用酪蛋白為原料，經過消化、脫色、過濾、濃縮、噴霧干燥而得到的一種淺黃色至類白色的干燥粉末。易溶于水，水溶液呈淡黃色。酪蛋白又稱干酪素是從牛奶中提取的一種營養價值很高的磷蛋白，是生產蛋白胨常用的原料。用此原料生產的蛋白胨，其氨基酸比較齊全，特別是色氨酸的含量比較高。所以它在細菌生化試驗中最適宜于做靛基質和糖發酵試驗。但它缺乏胱氨酸、蛋氨酸等含硫氨基酸，故不適宜做硫化氫試驗。
胰蛋白胨的特點：
適宜于：
厭氧菌、真菌、肺炎球菌、乳酸桿菌、棒狀桿菌、梭狀桿菌的生長以及水和水乳等細菌檢驗；
適宜于硝酸鹽還原試驗。
c、用于原生物的培養和抑菌或殺菌劑的檢測、抗生素和其它抗菌素的檢測及配制無菌試驗用培養基等。是生物制藥發酵及各種培養基制備的基礎原材料。在當中它起的主要作用是提供氮源以及生長因子。一般的用量為0.5%～5%。
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