胰蛋白酶為蛋白酶的一種，EC 3.4.4.4，是從牛、羊、豬的胰臟提取的一種絲氨酸蛋白水解酶。其英文名稱為Trypsin，化學式是C6H15O12P3。
胰蛋白酶的物化性質：
胰蛋白酶是從牛、豬、羊的胰臟提取，純化獲得的結晶，再制成的凍干制劑。呈白色或米黃色結晶性粉末。溶于水，不溶于乙醇、甘油、氯仿。分子量24 000，pI 10.5，最適pH值7.8~8.5左右。pH>9.0不可逆失活。Ca2+對酶活性有穩定作用；重金屬離子、有機磷化合物、DFP、天然胰蛋白酶抑制劑對其活性有強烈抑制。
胰蛋白酶的用途：
胰蛋白酶為蛋白質水解酶，能選擇性的水解蛋白質中由賴氨酸或者精氨酸的羧基構成的肽鏈，能消化溶解變性蛋白質，對未變性的蛋白質沒有作用。因此能夠使濃痰液，血凝塊分解，有利于引流排出能夠加速創面的凈化，促進肉芽組織新生，此外還具有抗炎作用。
臨床上主要是用于膿胸、血胸、外科炎癥、潰瘍、創傷性的損傷引起來的局部水腫、血腫、膿腫等，噴霧吸入可以用于呼吸道疾病也可以用于治療毒蛇咬傷。
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